Những thực phẩm lành mạnh cho bữa sáng

Một bữa sáng lành mạnh sẽ giúp bạn tràn đầy năng lượng cho một ngày làm việc hiệu quả.

 

Và dưới đây là danh sách những thực phẩm tốt cho bữa sáng:

Trứng

Trứng chứa 13 dưỡng chất quan trọng, bao gồm cả protein. Ăn các thực phẩm giàu protein vào bữa sáng sẽ giúp bạn tránh được thói quen ăn vặt trong ngày.

 

Cà phê

Cà phê chứa nhiều chất chống ô-xy hóa tốt cho não bộ và giúp phòng ngừa một số dạng ung thư. Cà phê cũng có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tiểu đường týp 2. Tuy nhiên, bạn không nên uống quá nhiều cà phê, chỉ nên uống khoảng 1 tách mỗi sáng, và đương nhiên không cho thêm nhiều đường và sữa về cà phê.

Ảnh minh họa( nguồn: internet)

Chuối

Chuối được xem là 1 trong những thực phẩm tốt nhất cho bữa sáng. Chuối bổ sung chất xơ, vitamin C và kali giúp nuôi dưỡng cơ thể.

Bưởi

Bưởi không chỉ giàu vitamin C và chất xơ mà còn có tác dụng ức chế cảm giác thèm ăn. Ăn bưởi về bữa sáng sẽ là chọn lựa tuyệt vời cho những người đang ăn kiêng.

Các loại quả mọng

Các loại quả mọng có hàm lượng calo thấp nhưng chứa nhiều vitamin C và chất xơ. Rất nhiều nghiên cứu đã cho thấy rằng quả mọng giàu chất chống ô-xy hóa giúp đẩy lùi bệnh tật, như ung thư và các rối loạn thần kinh do lão hóa sớm.

Sữa chua

Sữa chua giàu protein rất phù hợp cho bữa sáng. Sữa chua còn bổ sung calci tốt cho xương của bạn.

Trà

Nếu bạn không thích cà phê thì trà có thể là 1 tin tưởng lựa chọn thay thế. Trà chứa chất chống ô-xy hóa flavonoids giúp tăng cường hệ miễn dịch và còn có thuộc tính chống viêm.

Bột yến mạch

Bột yến mạch chứa nhiều dưỡng chất giúp nuôi dưỡng cơ thể, vì vậy đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng.

Theo

An ninh Thủ đô/MM

Read More

Chất tạo ngọt cyclamate có phải là “tội đồ”?

Cục Quản lý An toàn thực phẩm nước ta vừa cho phép đưa đường hóa học cyclamate về thực phẩm, 1 phụ gia trước đây bị cấm. Nhiều người băn khoăn và muốn biết rõ hơn về chất phụ gia này thực sự có ảnh hưởng đến sức khỏe không.

Cyclamate được sử dụng ở hai dạng muối natri (sodium cyclamate) và canxi (calcium cyclamate). Đây là đường hóa học hay chất ngọt nhân tạo. 

Chất cyclamate hiện vẫn được nhiều quốc gia khác sử dụng trong chế biến thực phẩm và làm chất tạo ngọt

Vài nét vào lịch sử

Trước đây khá lâu, từ năm 1958 cyclamate được cấp phép sử dụng tại Mỹ là chất tạo ngọt nhân tạo với tên gọi “sucaryl” và được dùng rộng rãi không chỉ tại Mỹ mà tại nhiều quốc gia trên thế giới, nhất là là tại Anh và nhiều nước châu Âu. Ban đầu, liều của cyclamate được chấp thuận dùng tương đương với 11mg acid cyclamic (là acid tạo ra các muối cyclamate) trên 1kg thể trọng người lớn, sau đó điều chỉnh còn 7mg/kg thể trọng. Đến năm 1969, chất này đã bị Cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cấm sử dụng sau lúc có 1 số nghiên cứu trên động vật cho thấy nhiều tác dụng phụ có hại. Cụ thể, các nhà nghiên cứu đã cho chuột ăn cyclamate và có 1 số chuột thí nghiệm bị ung thư bàng quang. Từ đó về sau, công ty Abbott (hãng sản xuất cyclamate) đã nhiều lần xin phép cho sử dụng lại trong thị trường nhưng đều bị FDA từ chối. 

• 
• 

Anh quốc và nhiều nước khác cũng cấm dùng vì nghiên cứu cho thấy chất chuyển hóa của cyclamate trong cơ thể là cyclohexylamine có thể gây ung thư. Tuy nhiên, chất này hiện vẫn được nhiều quốc gia khác dùng trong chế biến thực phẩm và làm chất tạo ngọt sử dụng để đánh lừa cảm giác thèm đường của bệnh nhân đái tháo đường hoặc bị béo phì phải ăn kiêng. Ở nước ta, chỉ mất khoảng dài cyclamate cũng nằm trong danh mục cấm sử dụng.

Được sử dụng ở nước ta, nhưng...

Mới đây, có nguồn tin Cục Quản lý An toàn Thực phẩm nước ta vừa cho phép đưa cyclamate về danh sách dùng trong thực phẩm. Tức là phụ gia này trước đây bị cấm, nay lại được cho sử dụng. Xem trên mạng ta thấy thông tin về cyclamate khá nhiều, chia ra làm hai loại: loại thông tin xem cyclamate là kẻ “tội đồ” phải cấm dùng vì có thể gây hại cho sức khỏe con người, nhưng cũng không ít thông tin bênh vực cyclamate. Loại bênh vực cho rằng: “Tùy ở từng quốc gia, cyclamate được sử dụng trong hỗ trợ điều trị đái tháo đường hoặc tạo ngọt không sinh năng lượng trong các thực phẩm cho người ăn kiêng. Theo tài liệu chúng tôi thu thập được, hiện có 44 quốc gia (có thông tin có đến 55 quốc gia) cho phép dùng cyclamate làm phụ gia thực phẩm... Theo các nghiên cứu vào độc chất học của cyclamate, chất này an toàn đối với người sử dụng”.

Rõ ràng với rừng thông tin như thế làm cho người dân cảm thấy hoang mang, không biết nên theo xu thế nào cho phải lẽ. Nếu Cục Quản lý An toàn Thực phẩm nước ta cho phép đưa cyclamate về danh sách sử dụng trong thực phẩm thì có nghĩa cơ quan chức năng đã có đủ chứng cứ khoa học để bằng lòng sử dụng chất phụ gia trước đây bị cấm này. Rất mong cơ quan điều hành chức năng sớm thông báo cho mọi người biết vào việc sử dụng cyclamate nếu được phép và cần tuân thủ những gì để việc sử dụng an toàn (như liều sử dụng theo quy định là bao nhiêu, nếu sử dụng quá liều thì ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào...).   

Xin trả lời thêm về 2 loại chất ngọt nhân tạo maltitol và lactitol mà bạn đọc hỏi và 2 chất này cũng được cho là được phép sử dụng trong thực phẩm tại nước ta. Maltitol, lactitol đều thuộc loại polyol (hợp chất đường-rượu), được sử dụng như một chất thay thế cho đường (chất thay thế đường sorbitol, xylitol cũng thuộc loại polyol). Maltitol có công thức: 4-O-anpha-glucopyranosyl-D-sorbitol (là dẫn chất sorbitol) và độ ngọt của nó bằng 90% độ ngọt của sucrose. Còn lactitol có công thức: 4-O-anpha-D-Galactopyranosyl-D-glucitol, có độ ngọt chỉ bằng 40% độ ngọt của sucrose (lactitol còn được dùng làm thuốc trị táo bón giống như sorbitol).  Nên lưu ý, nếu sử dụng maltitol với lượng thừa sẽ gây nên tác dụng nhuận tràng (tức tiêu chảy) và đôi lúc gây đầy hơi và sình bụng. Còn lactitol có tác dụng phụ là gây tiêu chảy, đầy hơi và có lúc bị vọp bẻ.

PGS.TS. NGUYỄN HỮU ĐỨC

Read More

Một số thực phẩm cần tránh

Một số loại thực phẩm luôn tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc ở người. Người nội trợ cần tìm hiểu và thận trọng khi chế biến những loại thực phẩm này để bộ phận tránh ngộ độc thực phẩm.

Khoai tây mọc mầm

Mầm khoai tây có chứa solanin, một loại glyco-alkaloid đắng và độc. Solanin có thể có hiện tượng 1 cách tự nhiên trong bất cứ bộ phận nào của cây, bao gồm cả lá, quả và củ. Nó rất độc, thậm chí với hàm lượng rất nhỏ.

Cà chua xanh có chứa chất độc solanin.

Khoai có đốm đen trên vỏ

Khoai có chứa nhiều chất xơ, protein, các vitamin A, C, B6, E, sắt, canxi... nên nó đứng cao nhất về trị giá dinh dưỡng so với các loại rau củ khác. Tuy nhiên khi chọn mua hay khi ăn cần Quan tâm để tránh “rước họa”. Nếu thấy trên vỏ khoai xuất hiện những đốm đen chứng tỏ nó đã bị nhiễm nấm, ăn về sẽ dễ bị ngộ độc.

• 
• 

Cà chua xanh

Cà chua xanh cũng có chứa chất độc solanin. Do đó, khi ăn cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát; sau lúc ăn có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa…

Bắp cải thối

Trong bắp cải thối có chứa nitrit, chất này đóng vai trò trong sự hình thành methemoglobin trong máu người, khiến máu mất các chức năng ôxy, làm cho người ăn phải bị ngộ độc ôxy, chóng mặt, đánh trống ngực, nôn mửa, tím môi… bị nặng có thể gây bất tỉnh, co giật, khó thở, không kịp thời xử trí có thể gây tử vong.

Mộc nhĩ trắng biến chất

Mộc nhĩ trắng (còn gọi là ngân nhĩ hay nấm tuyết) khi có các dấu hiệu như màu ngả vàng, kém tươi, không đàn hồi… chứng tỏ nó đã bị nhiễm khuẩn flavobacterium. Nếu ăn phải có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy,…       

 (Theo tài liệu của Cục An toàn thực phẩm)

Read More

Hậu quả do tật nghiến răng

Tật nghiến răng thường gặp ở mọi lứa tuổi, do nhiều nguyên do như sự mất cân đối của hàm răng, căng thẳng tâm lý, stress, rối loạn chức năng hệ thần kinh trung ương… Thông thường nghiến răng thường xảy ra trong khi ngủ nhưng cũng có những trường hợp nghiến răng khi đang thức mà bản thân người bệnh cũng chưa biết mình nghiến răng.

Sự tiếp xúc mạnh của các răng trên và dưới lúc nghiến răng sẽ tạo ra các diện mòn trên răng vì lực phát sinh lúc này mạnh gấp nhiều lần lực phát sinh lúc nhai.

Người bệnh cần đi khám và điều trị để ngăn ngừa tổn thương răng.

• 
• 

Nghiến răng kéo dài có thể dẫn tới những hậu quả xấu như:

Mòn răng: Răng cố định dần dần bị mòn, mất hết lớp men, lộ tới lớp ngà màu vàng đậm hơn, gây ê buốt, nứt gãy các múi răng, răng lung lay có thể dẫn đến mất răng. Với thời gian, tình trạng nghiến có thể làm hư hỏng các phục hồi nha khoa như gãy, sứt miếng trám, gãy các hàm nhái tháo lắp hoặc cố định. Khi răng bị mòn nhiều sẽ làm giảm kích thước tầng dưới mặt, khiến người bệnh trông có vẻ già hơn.

Đau mỏi các cơ: Các cơ hàm bị co thắt mạnh trong suốt thời gian nghiến nên bệnh nhân có thể bị mỏi, đau hàm hoặc co cứng các cơ hàm, đau đầu âm ỉ buổi sáng, đau vùng mặt. Các cơ hoạt động quá mức có thể bị phì đại, tạo ra vẻ mặt mất cân xứng hay mặt có dạng vuông do phì đại cơ cắn tại cả 2 bên.

Rối loạn khớp thái dương - hàm: Thông thường, dấu hiệu báo động trước hết là khó chịu hoặc đau tại khớp, có tiếng kêu lộp cộp khi há miệng hoặc lúc đang nhai, há miệng khó, hoặc cứng hàm. Đau tai vì co mạnh cơ hàm, không phải nguyên nhân do tai.

Tật nghiến răng tuy không gây ảnh hưởng tới tính mạng nhưng có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới hàm răng người bệnh. Do đó người bệnh cần đi khám và điều trị để ngăn ngừa tổn thương trong tương lai cho răng và giảm đau do chứng nghiến răng gây ra. Các biện pháp điều trị thường được sử dụng là: tư vấn, liệu pháp tâm lý, vật lý trị liệu; nắn chỉnh răng xô lệch,  mang máng mặt nhai (vào ban đêm hoặc ban ngày lúc cần để tránh tổn thương răng, giảm đau cơ và khớp thái dương - hàm), mài điều chỉnh và gặt đi các vướng cộm khớp cắn... Tuỳ thuộc về nguyên nhân và mức độ bệnh, bác sĩ sẽ có chỉ định điều trị phù hợp.

Bác sĩ Vũ Minh

Read More

Nguy cơ ngộ độc vì ăn thực phẩm `kỵ` nhau

Các bác sĩ, chuyên gia cho biết, đôi khi nguy cơ ngộ độc thực phẩm không chỉ tới từ các vi sinh vật gây bệnh hay các loại hoá chất dùng để tẩm ướp, mà còn có thể tới từ sự kết hợp những loại thực phẩm không chuẩn cách.

Như món gan lợn xào với mức giá đỗ, hay rau muống xào tỏi rồi ăn cùng trứng thường được nhiều người chế biến vì nghĩ rằng đây đều là những thực phẩm bổ dưỡng cho cơ thể, nhưng theo các chuyên gia đó là những sự kết hợp không có lợi cho sức khoẻ.

 

Theo BS. An Thị Kim Cúc, nguyên Phó chủ nhiệm Khoa sức khoẻ cộng đồng, Trung tâm Y tế dự phòng Hà Nội, khi tỏi được chiên quá cháy sém sẽ tạo ra 1 chất rất độc, vì vậy chúng ta không nên ăn trứng cùng với tỏi. Và việc xào nấu gan động vật với mức giá đỗ cũng không nên. Vì trong gan động vật có chứa nhiều hàm lượng như: đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác, trong lúc đó tại mức giá đỗ có hầu hết vitamin C, nên lúc xào hai thứ này chung với nhau lượng vitamin C sẽ bị ôxy hóa, làm mất hết công hiệu.

 

Sự thiếu hợp lý trong cách kết hợp thực phẩm có thể gây những phản ứng không tốt cho sức khoẻ, thậm chí còn có thể gây nguy hại đến tính mạng. Có 1 số sản phẩm kỵ nhau mà nhiều người trong chúng ta không để ý tới lúc chúng ta nấu chung với nhau hoặc ăn nhiều loại cùng 1 lúc. Vì trong quá hấp thu và chuyển hoá giữa các thành phần của thức ăn thì luôn có những tương tác phức tạp, chất này có thể kìm hãm sự hấp thu của chất kia, gây nên hậu quả là thức ăn trở nên gánh nặng đối với cơ thể.

 

Dưới đây là một số loại thực phẩm không nên kết hợp cùng nhau:

 

- Không nấu gan động vật với cà rốt, rau cần.

 

- Dưa chuột với cà chua.

 

- Sữa đậu nành và trứng gà.

 

- Thịt dê, thịt chó và nước chè.

 

- Củ cải trắng và các loại lê, táo, nho.

 

- Thịt dê và giấm.

 

- Quả hồng và cua, quả hồng cùng khoai lang.

 

- Thịt chó và tỏi.

 

- Cá chép và thịt cầy.

 

- Cà chua và khoai lang, khoai tây.

Theo

VnMedia

Read More

Dầu cá ngăn chặn tác hại của chất béo lên

Một nghiên cứu mới tại Viện Lão hóa và Bệnh mạn tính, thuộc Trường đại học Liverpool (Anh) phát hiện chính sách ăn uống giàu omega-3 có thể ngăn chặn tác hại của chất béo lên não bằng cách kích thích vùng não điều khiển ăn uống, học hỏi và trí nhớ.

Nhóm nghiên cứu đa xem xét lại 185 nghiên cứu trước đó trên khắp thế giới. Những nghiên cứu này tìm hiểu liệu omega- 3 có đóng vai trò cần phải có trong việc hỗ trợ giảm cân hay không.

• 
• 

Kết quả không tìm thấy nghiên cứu nào xác định dầu cá có tác động trực tiếp tới quá trình giảm cân. Tuy nhiên, họ phát hiện dầu cá giữ vai trò cần phải có đối với việc ngăn chặn tác hại của chất béo lên não.

VŨ KHUÊ

(Theo Science Daily, 5/2013)

Read More

Tiếp xúc với ánh nắng mặt trời giúp giảm huyết áp

Một thông tin rất tốt đã được công bố bởi nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Edinburgh, Scốt-len. Kết quả nghiên cứu của họ được mô tả ở Hội nghị Da liễu điều tra quốc tế tại Edinburgh cho thấy việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời có thể sản xuất oxid nitric, một hợp chất hóa học cho phép giảm huyết áp và bởi vậy giảm nguy cơ đột quỵ.

• 
• 

Ngoài ra, việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời còn cải thiện sức khỏe tổng thể bởi những ích lợi đi kèm với giảm huyết áp giúp tránh xa được nguy cơ phát triển ung thư da. Thực tế cho thấy, nâng cao huyết áp gây tử vong gấp 80 lần so với các loại ung thư da. Vì thế, các tác nhái của nghiên cứu kết luận rằng, việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời có thể kéo dài tuổi thọ.

Tuy nhiên, cần lưu ý việc tiếp xúc này là có chừng mực, tránh những giờ nóng nhất từ giữa trưa đến 4 giờ chiều và nhớ dùng kem, quần áo chống nắng để bảo vệ da. Hãy biết tận dụng những ngày hè nắng tưng bừng gần tới đây để có được sức khỏe tốt.

Hương Thảo (Theo Top Santé, Pháp, 5/2013)

Read More